Lo zucchero è uno degli ingredienti più consumati al mondo, ma comporta anche molti rischi per la salute, come obesità, diabete, malattie cardiache e carie. Molte persone sono alla ricerca di alternative allo zucchero che possano soddisfare le loro voglie dolci senza compromettere la loro salute. Una di queste alternative è l’eritritolo biologico, un dolcificante naturale che ha zero calorie, zero zuccheri e molti potenziali benefici.
Cos’è l’eritritolo organico?
L’eritritolo biologico è un tipo di alcool zuccherino derivato da mais non OGM o altre fonti organiche. Viene prodotto fermentando il glucosio con il lievito e quindi purificando e cristallizzando il prodotto risultante. L’eritritolo biologico ha il sapore dello zucchero, ma ha alcune proprietà uniche che lo rendono diverso dagli altri dolcificanti.
Prima di tutto, l’eritritolo organico non ha calorie o carboidrati. Ciò significa che non influisce sui livelli di zucchero nel sangue o sulla secrezione di insulina, rendendolo adatto a persone con diabete o a coloro che seguono diete cheto o paleo. Inoltre non provoca carie o carie perché non alimenta i batteri della bocca che producono acido.
In secondo luogo, l’eritritolo organico ha un’elevata tolleranza digestiva. A differenza di altri alcoli zuccherini che possono causare gonfiore, gas, diarrea o effetti lassativi se consumati in grandi quantità, l’eritritolo organico non causa problemi digestivi significativi perché la maggior parte di esso (circa il 90%) viene assorbito nel flusso sanguigno ed escreto inalterato in l’urina. Solo una piccola quantità raggiunge il colon dove viene fermentata dai batteri intestinali.
In terzo luogo, l’eritritolo organico ha una sensazione rinfrescante e un retrogusto pulito. Ha il 60-70% della dolcezza dello zucchero da tavola e può essere utilizzato in modo simile allo zucchero in cucina e al forno. Tuttavia, alcune persone potrebbero trovare sgradevole il suo effetto rinfrescante o notare una leggera differenza di consistenza o volume quando lo usano come sostituto dello zucchero.
Come usare l’eritritolo organico?
L’eritritolo biologico può essere utilizzato in vari modi come dolcificante naturale per cibi e bevande. Ecco alcuni esempi di come utilizzare l’eritritolo organico:
- Come sostituto dello zucchero nelle bevande: puoi aggiungere eritritolo biologico al tuo caffè, tè, succhi, frullati o altre bevande per dare loro un pizzico di dolcezza senza aggiungere calorie o carboidrati.
- Come ingrediente per la cottura: puoi utilizzare l’eritritolo biologico per preparare torte, biscotti, muffin, pane o altri prodotti da forno che richiedono dolcezza. Tuttavia, potrebbe essere necessario regolare la quantità di liquidi o agenti lievitanti nella ricetta perché l’eritritolo biologico non trattiene l’umidità o aggiunge volume come fa lo zucchero.
- Come condimento o ripieno per dessert: puoi cospargere di eritritolo biologico sopra il tuo gelato, yogurt, budino o torta per aggiungere croccantezza e sapore. Puoi anche mescolare l’eritritolo biologico con purea di frutta, crema di formaggio o panna montata per preparare deliziose farciture per torte, cupcakes o pasticcini.
- Come dolcificante per salse, condimenti, marinate o marmellate: puoi usare l’eritritolo biologico per preparare salse per carne, pesce o verdure; condimenti per insalate; marinate per tofu; o marmellate per pane o frittelle. Tieni presente che l’eritritolo organico può cristallizzare se riscaldato sopra i 120°C (248°F) o raffreddato sotto i 4°C (39°F), quindi potrebbe essere necessario riscaldare o mescolare la salsa prima di servire.
Quali sono i vantaggi dell’eritritolo organico?
L’eritritolo organico può avere diversi benefici per la salute oltre ad essere privo di calorie e carboidrati. Alcuni di questi vantaggi sono:
- Può aiutare a prevenire la carie dentale: l’eritritolo organico può inibire la formazione della placca e la crescita batterica nella bocca riducendo il pH orale e i livelli di glucosio nella saliva. Può anche migliorare la remineralizzazione dello smalto dei denti aumentando l’assorbimento del calcio.
- Può avere proprietà antiossidanti: l’eritritolo organico può proteggere dallo stress ossidativo e dall’infiammazione eliminando i radicali liberi e modulando l’espressione genica. Può anche aumentare i livelli di glutatione nelle cellule, che è un’importante molecola antiossidante.
- Può abbassare la pressione sanguigna e migliorare la funzione endoteliale: l’eritritolo organico può ridurre l’eliminazione dell’ossido nitrico da parte delle specie reattive dell’ossigeno, che possono migliorare la funzione vascolare e abbassare la pressione sanguigna. Può anche ridurre l’aggregazione e l’adesione piastrinica e migliorare il flusso sanguigno.
- Può modulare il microbiota intestinale e migliorare la funzione di barriera intestinale: l’eritritolo organico può aumentare la produzione di acidi grassi a catena corta (SCFA) da parte dei batteri intestinali, che possono avere effetti benefici sulla salute intestinale, come l’abbassamento del pH, l’aumento della secrezione di muco, il rafforzamento giunzioni e modulazione delle risposte immunitarie.
Quali sono gli effetti collaterali dell’eritritolo organico?
L’eritritolo organico è generalmente sicuro e ben tollerato dalla maggior parte delle persone. Tuttavia, alcuni possibili effetti collaterali sono:
- Può causare reazioni allergiche: alcune persone possono essere allergiche al mais o ad altre fonti di sostanze organiche eritritolo e avvertire sintomi come orticaria, eruzione cutanea, prurito, gonfiore o difficoltà respiratorie. Se hai un’allergia nota al mais o ad altri cereali, evita l’eritritolo biologico o consulta il tuo medico prima di usarlo.
- Può causare reazioni allergiche: alcune persone possono essere allergiche al mais o ad altre fonti di eritritolo organico e manifestare sintomi come orticaria, eruzione cutanea, prurito, gonfiore o difficoltà respiratorie. Se hai un’allergia nota al mais o ad altri cereali, evita l’eritritolo biologico o consulta il tuo medico prima di usarlo.
- Può interagire con alcuni farmaci: l’eritritolo organico può influenzare l’assorbimento o il metabolismo di alcuni farmaci che influenzano i livelli di zucchero nel sangue o la funzione renale a causa del suo effetto osmotico. Questi includono insulina, agenti ipoglicemizzanti orali, diuretici e antibiotici. Se stai assumendo uno di questi farmaci, dovresti monitorare regolarmente i livelli di zucchero nel sangue e la funzionalità renale e consultare il medico prima di utilizzare l’eritritolo organico.
Conclusione
L’eritritolo biologico è un dolcificante naturale che ha zero calorie, zero zuccheri e molti potenziali benefici per la salute. Può essere utilizzato in vari modi come sostituto dello zucchero negli alimenti e nelle bevande. Tuttavia, potrebbe anche avere alcuni effetti collaterali o interazioni con alcuni farmaci di cui dovresti essere a conoscenza. Pertanto, dovresti usare l’eritritolo organico con moderazione e consultare il tuo medico se hai condizioni mediche o allergie che potrebbero influire sul suo utilizzo.