Le sucre est l’un des ingrédients les plus consommés au monde, mais il présente également de nombreux risques pour la santé, tels que l’obésité, le diabète, les maladies cardiaques et les caries dentaires. De nombreuses personnes cherchent des alternatives au sucre pour satisfaire leurs envies de sucré sans compromettre leur santé. L’une de ces alternatives est l’érythritol biologique, un édulcorant naturel qui ne contient aucune calorie, aucun sucre et qui présente de nombreux avantages potentiels.
Qu’est-ce que l’érythritol biologique ?
L’érythritol biologique est un type d’alcool de sucre dérivé de maïs sans OGM ou d’autres sources biologiques. Il est produit en faisant fermenter du glucose avec de la levure, puis en purifiant et en cristallisant le produit obtenu. L’érythritol biologique a le même goût que le sucre, mais il possède des propriétés uniques qui le distinguent des autres édulcorants.
Tout d’abord, l’érythritol biologique ne contient ni calories ni glucides. Cela signifie qu’il n’affecte pas la glycémie ni la sécrétion d’insuline, ce qui le rend adapté aux personnes diabétiques ou à celles qui suivent des régimes céto ou paléo. Il ne provoque pas non plus de caries dentaires, car il ne nourrit pas les bactéries de la bouche qui produisent de l’acide.
Deuxièmement, l’érythritol biologique a une tolérance digestive élevée. Contrairement à d’autres alcools de sucre qui peuvent provoquer des ballonnements, des gaz, des diarrhées ou des effets laxatifs lorsqu’ils sont consommés en grandes quantités, l’érythritol biologique ne provoque pas de problèmes digestifs importants car la majeure partie (environ 90 %) est absorbée dans la circulation sanguine et excrétée sous forme inchangée dans l’urine. Seule une petite quantité atteint le côlon où elle est fermentée par les bactéries intestinales.
Troisièmement, l’érythritol biologique procure une sensation de fraîcheur et un arrière-goût pur. Il possède 60 à 70 % du pouvoir sucrant du sucre de table et peut être utilisé de la même manière que le sucre dans la cuisine et la pâtisserie. Toutefois, certaines personnes peuvent trouver son effet rafraîchissant désagréable ou remarquer une légère différence de texture ou de volume lorsqu’elles l’utilisent en remplacement du sucre.
Comment utiliser l’érythritol biologique ?
L’érythritol biologique peut être utilisé de différentes manières comme édulcorant naturel pour les aliments et les boissons. Voici quelques exemples d’utilisation de l’érythritol biologique :
- Comme substitut du sucre dans les boissons : Vous pouvez ajouter de l’érythritol biologique à votre café, thé, jus de fruits, smoothies ou autres boissons pour leur donner un petit goût sucré sans ajouter de calories ou de glucides.
- Comme ingrédient de pâtisserie : Vous pouvez utiliser l’érythritol biologique pour préparer des gâteaux, des biscuits, des muffins, des pains ou d’autres produits de boulangerie qui ont besoin d’être sucrés. Cependant, vous devrez peut-être ajuster la quantité de liquide ou d’agents levants dans votre recette, car l’érythritol biologique ne retient pas l’humidité et n’ajoute pas de volume comme le fait le sucre.
- Comme nappage ou garniture pour les desserts : Vous pouvez saupoudrer de l’érythritol biologique sur votre crème glacée, yogourt, pouding ou tarte pour ajouter du croquant et de la saveur. Vous pouvez également mélanger l’érythritol biologique avec de la purée de fruits, du fromage frais ou de la crème fouettée pour obtenir de délicieuses garnitures pour les gâteaux, les cupcakes ou les pâtisseries.
- Comme édulcorant pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades ou les confitures : Vous pouvez utiliser l’érythritol biologique pour préparer des sauces pour la viande, le poisson ou les légumes, des vinaigrettes pour les salades, des marinades pour le tofu ou des confitures pour le pain ou les crêpes. Sachez toutefois que l’érythritol biologique peut cristalliser lorsqu’il est chauffé à une température supérieure à 120°C (248°F) ou refroidi à une température inférieure à 4°C (39°F), de sorte qu’il peut être nécessaire de réchauffer ou de remuer votre sauce avant de la servir.
Quels sont les avantages de l’érythritol biologique ?
L’érythritol biologique peut avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, en plus d’être sans calories et sans glucides. Voici quelques-uns de ces avantages :
- Il peut aider à prévenir les caries dentaires : L’érythritol organique peut inhiber la formation de la plaque dentaire et la croissance bactérienne dans la bouche en réduisant le pH buccal et les niveaux de glucose salivaire. Il peut également favoriser la reminéralisation de l’émail des dents en augmentant l’absorption du calcium.
- Il peut avoir des propriétés antioxydantes : L’érythritol biologique peut protéger contre le stress oxydatif et l’inflammation en éliminant les radicaux libres et en modulant l’expression des gènes. Il peut également augmenter les niveaux de glutathion dans les cellules, une molécule antioxydante importante.
- Il peut abaisser la tension artérielle et améliorer la fonction endothéliale : L’érythritol organique peut réduire le piégeage de l’oxyde nitrique par les espèces réactives de l’oxygène, ce qui peut améliorer la fonction vasculaire et abaisser la tension artérielle. Il peut également réduire l’agrégation et l’adhésion des plaquettes et améliorer le flux sanguin.
- Il peut moduler le microbiote intestinal et améliorer la fonction de la barrière intestinale : L’érythritol biologique peut augmenter la production d’acides gras à chaîne courte (AGCC) par les bactéries intestinales, ce qui peut avoir des effets bénéfiques sur la santé intestinale, tels que l’abaissement du pH, l’augmentation de la sécrétion de mucus, le renforcement des jonctions serrées et la modulation des réponses immunitaires.
Quels sont les effets secondaires de l’érythritol biologique ?
L’érythritol biologique est généralement sûr et bien toléré par la plupart des gens. Toutefois, certains effets secondaires sont possibles :
- Il peut provoquer des réactions allergiques : Certaines personnes peuvent être allergiques au maïs ou à d’autres sources d’érythritol biologique et présenter des symptômes tels que de l’urticaire, des éruptions cutanées, des démangeaisons, des gonflements ou des difficultés respiratoires. Si vous avez une allergie connue au maïs ou à d’autres céréales, évitez l’érythritol biologique ou consultez votre médecin avant de l’utiliser.
- Il peut provoquer des nausées : La consommation de grandes quantités d’érythritol biologique (plus de 50 grammes par jour) peut provoquer des nausées en raison de son absorption et de son excrétion rapides. Cela peut être plus probable si vous consommez de l’érythritol biologique à jeun ou avec de l’alcool. Pour éviter cela, vous devez limiter votre consommation d’érythritol biologique et le consommer avec de la nourriture ou de l’eau.
- Il peut interagir avec certains médicaments : L’érythritol organique peut affecter l’absorption ou le métabolisme de certains médicaments qui influencent la glycémie ou la fonction rénale en raison de son effet osmotique. Il s’agit notamment de l’insuline, des hypoglycémiants oraux, des diurétiques et des antibiotiques. Si vous prenez l’un de ces médicaments, vous devez surveiller régulièrement votre glycémie et votre fonction rénale et consulter votre médecin avant d’utiliser l’érythritol biologique.
Conclusion
L’érythritol biologique est un édulcorant naturel qui ne contient aucune calorie, aucun sucre et qui présente de nombreux avantages potentiels pour la santé. Il peut être utilisé de diverses manières pour remplacer le sucre dans les aliments et les boissons. Toutefois, il peut également avoir des effets secondaires ou des interactions avec certains médicaments dont il faut être conscient. Par conséquent, vous devez utiliser l’érythritol biologique avec modération et consulter votre médecin si vous avez des problèmes de santé ou des allergies qui pourraient affecter son utilisation.