Qu’est-ce que le galactooligosaccharide ?
Le galactooligosaccharide (GOS) est un oligosaccharide fonctionnel naturel, principalement en quantités infimes dans le lait animal. Il est dérivé du lactose comme matière première par la β-galactosidase. Il est connecté au groupe galactosyle dans la molécule de lactose par des liaisons (1-4), (1-6) et (1-3). Un mélange d’oligosaccharides de molécules de lactose.
La douceur est de 30% à 40% de saccharose, et la douceur est douce et pure, la viscosité est supérieure à celle du saccharose (à la même teneur en sucre, 75Brix), il est relativement stable à haute température et dans des conditions acides (pH3 .0, 160°C, 15min sans décomposition), il peut être utilisé dans les aliments acides et possède de bonnes propriétés hydratantes. L’ajout aux produits de boulangerie fournit non seulement une douceur douce, mais prolonge également la durée de conservation.
spécification
| Nom du produit | Poudre de galacto-oligosaccharide | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| Taper | SG 57 | SG 70 | SG 90 | |||
| Apparence | Poudre blanche ou jaune clair, sans impuretés visibles. | |||||
| Humidité, % | 5.0 | |||||
| Cendre, % | 0.3 | |||||
| teneur en galactooligosaccharides | ≥57.0 | 70.0 | 90.0 | |||
| (sur base sèche)，w/% | ||||||
| Teneur en lactose+monosaccharide | 43.0 | ≤30.0 | 10.0 | |||
| (sur base sèche)，w/% | ||||||
| pH | 2,8-6,0 | |||||
| Arsenic(As) , mg/kg | 0,5 | |||||
| Plomb(Pb), mg/kg | 0,5 | |||||
| Nombre total de plaques, UFC/g | m | c | m | |||
| 3 | 0 | 103 | ||||
| Coliformes totaux, UFC/g | m | c | m | |||
| 3 | 0 | dix | ||||
| Moisissures /UFC/g) | 25 | |||||
| Levure /UFC/g) | 25 | |||||
Applications
En raison de ses propriétés spéciales, la poudre de galacto oligosaccharide a été largement utilisée dans les produits laitiers, les boissons, les boulangeries, les produits de santé, etc.
Les fonctions
La douceur est de 30% à 40% de saccharose, et la douceur est douce et pure
Viscosité plus élevée que le saccharose (75Brix au même degré de sucre)
Être stable à haute température et dans des conditions acides (pH3.0,160°C，15 min)
Bonne rétention d’humidité et peut non seulement fournir une douceur douce, mais également prolonger la durée de conservation lorsqu’il est ajouté aux produits de boulangerie.
Propriétés physiques
Régule la flore intestinale, augmente les bactéries bénéfiques, réduit les bactéries nocives
Améliorer l’immunité, prévenir les allergies, réduire les maladies infectieuses
Améliorer l’intolérance au lactose; améliorer les lipides sanguins, réduire le cholestérol total et les triglycérides
Augmenter le cholestérol des lipoprotéines de haute densité ; favoriser l’absorption des minéraux