L’arachide, également connue sous le nom d’arachide et goober (Arachis hypogaea), est une culture d’importance mondiale. Il est largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, étant important à la fois pour les petits exploitants et les grands producteurs commerciaux. Il est classé à la fois comme une légumineuse à grains, en raison de sa forte teneur en huile, comme une culture oléagineuse.[4] La production annuelle mondiale est d’environ 46 millions de tonnes par an. Les gousses d’arachide se développent sous le sol, ce qui est très inhabituel chez les plantes cultivées.
Arachides, En tant que légumineuse, l’arachide appartient à la famille botanique des Fabacées (également appelées Légumineuses, et communément appelées famille des haricots ou des pois). Comme la plupart des autres légumineuses, les arachides abritent des bactéries symbiotiques fixatrices d’azote dans les nodules racinaires. Cette capacité à fixer l’azote signifie que les arachides nécessitent moins d’engrais contenant de l’azote et améliorent la fertilité du sol, ce qui les rend précieuses dans les rotations de cultures.
Les cacahuètes ont un goût et un profil nutritionnel similaires aux noix telles que les noix et les amandes et sont souvent servies de la même manière dans les cuisines occidentales.
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