¿Qué es isomaltooligosacárido?
El oligosacárido isomalt es un producto de azúcar de almidón en polvo blanco refinado a partir de almidón de maíz refinado a través de una serie de procesos como licuefacción, concentración y secado a través de la acción de enzimas, que pueden promover la proliferación significativa de bifidobacterias y es soluble en agua. La fibra y el bajo poder calorífico lo convierten en un oligosacárido funcional ampliamente utilizado.
Especificación
| nombre del producto | Isomaltooligosacárido |
|---|---|
| Apariencia | Polvo blanco, líquido pegajoso incoloro o amarillo claro |
| Contenido de la OMI | ≥90% |
| Contenido IG2 + P + IG3 | ≥45% |
| Sustancia sólida | ≥75% |
| Transparencia | ≥95% |
| PH | 4-6 |
| Ceniza (sulfato) | ≤0,3 (g / 100g) |
| Arsénico (As) | <0,5 (mg / kg) |
| Plomo (Pb) | <0,5 (mg / kg) |
| Recuento aeróbico total (UFC / g) | ≤1500 |
| Coliformes totales (MPN / 100g) | ≤30 |
| Moho y levadura (UFC / g) | ≤25 |
| Bacteria patogénica | Ausente |
Caracteristicas
Excelente resistencia al calor y al ácido
El isomaltooligosacárido es un polvo blanco en apariencia, de sabor ligeramente dulce, fácilmente soluble en agua, y su solución acuosa es un líquido transparente e incoloro. Excelente resistencia al calor y al ácido. El jarabe al 50% no se descompondrá si se calienta durante mucho tiempo a PH3 y 120 °C. Cuando se aplica a productos para el cuidado de la salud, bebidas, latas y procesamiento a alta temperatura o alimentos con bajo PH, se pueden mantener las características y funciones originales.
Reacción de Maillard
Es más fácil de dorar que el azúcar y puede desempeñar un papel excelente cuando es necesario hornear la comida.
Fermentabilidad
Los isomaltooligosacáridos son azúcares que la levadura y las bacterias del ácido láctico no pueden utilizar. Cuando se agrega al pan y a la leche fermentada (yogur), no será utilizado por levaduras y bacterias del ácido láctico sino que permanecerá en los alimentos para ejercer sus características y promover el desarrollo de bifidobacterias. Especialmente en la leche fermentada, no obstaculizará la fermentación normal de las bacterias del ácido láctico.