Perillaöl wird aus den Samen von Kräutern der Gattung Perilla gewonnen, meist aus der Art Perilla frutescens.
Die Samen enthalten 35 bis 45 Prozent Öl, das durch Pressen gewonnen wird. Perillaöl wird zusammen mit Kunstharzen zur Herstellung von Lacken verwendet. Perillaöl trocknet schneller als Leinöl und bildet beim Trocknen einen Film, der härter ist und stärker vergilbt als Leinöl.
Die Farben- und Lackindustrie macht den größten Verbrauch aus. Perillaöl ist auch wichtig bei der Herstellung von Druckfarben und Linoleum und war in früheren Zeiten eine entscheidende Komponente bei der Herstellung dauerhafter Erdböden.
In Teilen Asiens wird Perillaöl als Speiseöl verwendet, das mehr wegen seines medizinischen Nutzens als wegen seines Geschmacks geschätzt wird. Perillaöl ist eine sehr reiche Quelle der Omega-3-Fettsäure Alpha-Linolensäure (ALA). Etwa 50 bis 60 % des Öls besteht aus ALA.
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