L’arachide, également connue sous le nom d’arachide et de goober (Arachis hypogaea), est une culture d’importance mondiale. Il est largement cultivé dans les régions tropicales et subtropicales, étant important tant pour les petits exploitants que pour les grands producteurs commerciaux. Elle est classée à la fois comme une légumineuse à grains, en raison de sa forte teneur en huile, une culture oléagineuse. [4] La production annuelle mondiale est d’environ 46 millions de tonnes par an. Les gousses d’arachide se développent sous le sol, ce qui est très inhabituel parmi les plantes cultivées.

Arachides, en tant que légumineuse, l’arachide appartient à la famille botanique des Fabaceae (également connues sous le nom de légumineuses et communément appelées famille des haricots ou des pois). Comme la plupart des autres légumineuses, les arachides hébergent des bactéries symbiotiques fixatrices d’azote dans les nodules racinaires. Cette capacité à fixer l’azote signifie que les arachides nécessitent moins d’engrais azoté et améliorent la fertilité du sol, ce qui les rend utiles dans les rotations de cultures.

Les arachides ont un goût et un profil nutritionnel similaires aux noix telles que les noix et les amandes et sont souvent servies de manière similaire dans les cuisines occidentales.